不知说念有若干东说念主可爱吃凉拌皮蛋呢？刘女士一家便是诚实的皮蛋爱好者反差。

晚上的时期，刘女士去超市买了几个皮蛋，配上家里的青椒作念了凉拌皮蛋。刚吃上几口，就以为滋味有点怪，思着可能是香醋放多了，一家东说念主也就没释怀上。

但吃完饭没多久，吃皮蛋最多的刘女士就驱动发烧、泻肚吐逆，温度烧到了39.2℃，其余家东说念主也接踵出现了腹痛、泻肚等症状。

网上据说皮蛋有“铅”容易中毒，刘女士一家亦然因为这个吗？今天告诉你真相。

一、皮蛋别号松花蛋，聊聊它的如胶如漆

皮蛋，国东说念主尤其嗜好的食品。但介怀大利，皮蛋却被评为不恰当东说念主类食用的食品，此前好意思国有线电视新闻网致使将皮蛋评为“最弗成接收的食品”。

也有一些番邦东说念主认为，皮蛋之是以发黑，是放得太久的原因，因而也把皮蛋称为“千年蛋”，“世纪蛋”。

事实上，皮蛋之是以呈色，是蛋清的卵白质在水解后开释出硫化氢，经渗透后又与蛋黄中的铁锌元素发生响应，最毕生成带有情势的物资。如果腌制时辰短，皮蛋会呈现出金黄色，腌制时辰长卵白就会呈现棕褐色。

早在汉唐期间皮蛋就仍是出现了，也一直为国东说念主所嗜好。

中医认为，皮蛋味涩性寒，不仅大约清热泻火，润喉去肠火，还能去毒。而在养分科群众看来，跟极新鸡蛋、鸭蛋比较，皮蛋的养分价值并不差。

腌制后的皮蛋其卵白质已发生改造，但并莫得过多损耗，何况卵白质被碱液说明成氨基酸，东说念主体对卵白质的继承武艺也会变强。

诚然比较于极新蛋类，皮蛋维生素B1、维生素B2的含量均有所缩短，但因渗透碱液，皮蛋的矿物资含量会更高一些，相等是钙清亮高于极新蛋近十倍，且皮蛋脂肪与总热量都有所下落。

二、皮蛋含有铅不不错吃？吃多了会中毒？反差

传统皮蛋在腌制时需加入黄丹粉，即氧化铅，属于重金属一类。东说念主体过量食用会引起高血压、贫血致使导致妊妇流产，影响婴儿智商等，这亦然皮蛋常被诟病为“慢性毒药”的原因。

但跟着科技跨越，咫尺正规厂家在腌制皮蛋时都选拔无铅工艺，主要用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，大大缩短皮蛋铅含量。

咫尺咱们国度已强制性不准使用氧化铅制作皮蛋，是以全球唯一购买恰当国度圭表的，且标有SC记号的皮蛋，铅含量就不会超标，铅含量都会低于0.2毫克/千克，对东说念主体是安全的。

浙大一院养分科王磊副主任医生示意，全球咫尺是”谈铅变色”，但其实东说念主体需要一定量的铅。日常饮食也会含有微量铅，而无铅工艺分娩的皮蛋总共就和正常的鱼、肉同样，唯一不外量吃，其实对躯壳不会酿成影响。

关联词问题来了，既然吃皮蛋不会铅中毒，那起头的刘女士一家又是为什么倒下去了病院呢？

其实这主如果禽蛋自身质地引起的。刘女士买的皮蛋受到了和尚氏菌的沾污，动作的和尚氏菌无处不在，可经排泄物沾污蛋类，即使包裹在蛋壳中的卵白蛋黄，也可经卵巢或蛋壳渗透而被沾污。

而糊口中，大部分皮蛋都是凉拌后平直食用，制作工艺也无法总共杀死和尚氏菌，因而皮蛋自带的和尚氏菌和加工带入的和尚氏菌，都无法被总共消释。

东说念主一朝食用了被和尚氏菌感染的皮蛋，病菌就会在体内无数繁衍并引起中毒症状。因此，全球在食用皮蛋前，最佳将皮蛋将进行高温蒸煮，这么才能将和尚氏菌杀灭。

三、皮蛋诚然可口，但要刺眼这4点

皮蛋其实养分很丰富，有抗炎抑炎和抗氧化作用，能松开上火之症，独到的口味还能刺激消化，调度咱们的食欲。不外表蛋虽好，在购买时仍要刺眼四个重要点。

1.正规渠说念购买

要从正规渠说念购买皮蛋，漠视弃取惩处范例且禀赋都全的商家，购买时还要夺生分产日历、保质期以及上架时辰等。

2.常温储存

低温会影响皮蛋风仪明后，是以不要放雪柜保存，漠视保存在干燥透风避光的地方。剥壳后的皮蛋容易生息细菌，最佳在两小时内食用完。

3.钠含量较高

皮蛋中钠元素含量为542毫克/100g，差未几是鲜鸭蛋的5倍。而《中居住户膳食指南》中漠视成东说念主逐日钠摄入量为1500毫克，一个皮蛋钠含量已卓绝总量的1/5，因此漠视每周皮蛋摄入量不要卓绝2个。

4.无铅皮蛋也有铅

标注“无铅”的皮蛋仍有微量的铅，漠视对铅敏锐的东说念主最佳少吃，比如老东说念主、儿童、妊妇和慢病患者，相等是有高血压等体质较差的东说念主，不宜多吃皮蛋。

皮蛋可谓是一齐极为败落的好意思食，在国东说念主心中的重量很重，吃的时期不少东说念主都会记念“铅”的问题，但唯一全球去正规渠说念购买范例商家分娩的恰当国处所皮蛋，总共不错释怀。

参考云尔：

1.《《赘婿》“C位出说念”的皮蛋，最大问题其着实……群众漠视应该这么吃！》.浙大一院.2021-03-24

2.《警惕！一家四口吃皮蛋集体中毒，咋回事？吃前千万别少了这一步…》.科普中国.2022-03-17

3.《吃皮蛋真实会铅中毒、使东说念主变傻吗，真相来了→》.健康河南.2024-08-11

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