原标题：黄冈探索“餐饮企业＋老年食堂”形态埴生みこ最新番号

湖北日报全媒记者 柯利华 通信员 李好 张智峰

黄冈是老年东说念主口大市，国法2023年8月，全市60周岁及以上东说念主口达到139.5万东说念主，占23.71%。处治老年东说念主的“吃饭难”问题，成为重中之重。

前年以来，黄冈市探索“餐饮企业＋老年食堂”形态，在主城区黄州开办17家德尔福社区食堂，作事社区老年东说念主，也面向社会怒放，咫尺有12家盈利。

社区食堂若何兼具公益性与生意性？饭菜价钱相对低廉，但如安在薄利运营下走得更远？7月上旬，湖北日报全媒记者进行了采访。

引入“餐饮名店”

社区食堂处治吃饭贫乏

7月24日，周边11点，79岁的罗煜章走削发门，走路7分钟，来到德尔福社区食堂浮屠路店，列队、称菜、刷卡，一气呵成。

“我每天午饭皆来吃，每顿挑四五个菜，只需十几块钱，平静又简短。”罗煜章说，浮屠路店前年4月开业以来，他即是“赤诚粉丝”。

罗煜章家住建新社区三组，孩子不在身边，他作念饭相比“纠结”，多了吃不了，少了养分跟不上。

建新社区有4200位60岁以上老东说念主，不少像罗煜章一样，为吃饭犯难。社区干部夏雪说，频繁听到世界思有社区食堂的呼声，但社区有心无力。

黄冈市民政局干部段汉峰诠释，办好社区食堂，建树老年东说念主助餐作事网罗，既需要财力，前期装修、房租等进入相比高，也需要物力东说念主力，后期红白案、前厅等运营东说念主员不少于10东说念主，淌若只靠政府组织的话，远远称心不了需求，发展的可捏续性会大打扣头。

专科的事交给专科的东说念主来办。2023年，黄冈市民政局牵头，摄取市集化机制，由政府提供闲置房产，或予以一次性诞生赞助，引入曾获评“中华餐饮名店”的餐饮集团——黄冈德尔福商贸有限拖累公司，算作诞生方和运营方，共办社区食堂。很快，浮屠路首店开门营业，障翳周围10多个住户小区。

记者看到，700多宽泛米的店堂，坐得满满当当，呦女朱朱以老年东说念主居多。店长詹桔松说，食堂摄取自助取餐、称重计费的形态，炒菜米饭、蒸碗暖锅、包子面条应有尽有，每天有80多种菜品，65岁以上的老东说念主享受优惠，每顿有3元至5元不等的餐补，还免费供应清粥、米饭。

浮屠路店每天理睬1000多东说念主次用餐，成了周边著明的“网红餐厅”。

小食堂背后是大民生。德尔福社区食堂受到老东说念主可爱，咫尺已在黄州城区建成启动17家。

从老龄到全龄

年青东说念主撑起一半营业额

虽一炮走红，但面对特定破钞群体，社区食堂饭菜价钱相对低廉，在相差均衡上压力较大，频繁堕入“越办越亏、无东说念主接办”的困局。德尔福能闯出不一样的门路吗？

“不仅专注助老，还把社区其他住户障翳进来。”德尔福社区食堂东湖一号店店长杨贵华说，从履行造就看，单靠作事老年群体产生的利润聊胜于无，无法复古社区食堂永久运营。

前年8月，东湖一号店开业，面积近360宽泛米，设有115个餐位，从老东说念主的健康餐到儿童可爱的甜点，食堂皆能提供。

“自从有了社区食堂，无用天天等姆妈放工回家作念饭，我还能频繁吃上糖醋里脊和大鸡腿。”就读于明珠小学的孙亦飞一家东说念主，是东湖一号店的常客。

面向“全龄”住户，东湖一号店平均每月营业额25万元，是咫尺运营情况最佳的一家社区食堂。

干净又实惠，位于中环路的三清店受到年青顾主的宽饶。7月28日中午12点半，在电脑店上班的向斌和年青共事一滑4东说念主，开启“拼饭期间”：一个酸菜鱼暖锅、一份酸辣藕带、一碗番茄炒蛋、一盘清炒油麦菜、4碗白米饭，加起来不到80元。

“这会儿恰是年青东说念主用餐的岑岭。”一旁，店长夏爱华说，跟着年青顾主的增加，食堂冉冉酿成一套用餐时辰表：老年东说念主民风早些吃饭，11点傍边是他们的用餐时辰；12点以后，则以年青顾主居多。

德尔福社区食堂认真东说念主何刚俊说，年青东说念主的光顾，撑起社区食堂50%以上的营业额，产生的收益可分管老年东说念主吃饭的本钱。

公益与市集“双向奔赴”，也为德尔福找到一条新赛说念。算作黄冈老字号餐饮企业，德尔福创办罕见30年，营业规模位居黄冈前哨，但也面对高端餐饮客流量下滑等一系列挑战。

零卖化、便利化、社区化，激活德尔福的将来发展空间——社区食堂给东说念主的嗅觉是卫生、平价、亲民，确切顺应各个年齿段东说念主群的期待，规模作念上去，集会采购就能挣钱。

何刚俊先容，本年将在黄州城区新开10家德尔福社区食堂。更长久的认识是，10年在黄冈通盘县市区、鄂州开办500家社区食堂。

既向市集要活力

也要政府扶一程

在黄冈市民政局局长王风华看来，不同于庸碌生意餐饮，社区食堂有着公益性的定位，可捏续性运营比诞生更难，仍需政府、运营方等多方探索。

前年7月，德尔福社区食堂金家上城店开业，面积200余宽泛米，可提供112个餐位。“开业头三个月，盘算推算情况相比理思。而后，营业额直线下滑。”店长陈哲说，以本年5月为例，食堂营业额14.18万元，食材、水电气等用度6.7万元，职工工资4.2万元，再撤离房钱、装修折旧等杂用，当月亏蚀1285元。

不单金家上城店，本年3月开业的丰充大厦店也遇到通常情况。店长吴婷先容，每天客流量约莫330东说念主次，月营业额不到15万元，独一达到18万元，才略收尾相差均衡。

吴婷分析，选址的时候，思着简短小区的老年东说念主，效果导致店面隔离临街正途，难以导流需要中餐的上班族。

从咫尺运营情况看，17家德尔福社区食堂，3家亏蚀，2家捏平，12家盈利。

“独一对向发力，才略保险社区食堂可捏续性运营。”黄冈师范学院西席柯珍堂觉得，对运营方来说，借助规模效应，进一步缩短本钱、晋升作事、保证质地、多元盘算推算；对政府来说，要在社会化管制的基础上，不息完善战略支捏体系。

针对周边学校多的特色，金家上城店准备推出学生育分套餐，涵盖主食、杂粮、生果和荤素搭配的菜品，让社区食堂更具人烟气。

“当年的快餐店只管吃饱，咫尺还要吃得安全健康。”何刚俊说，为作念到食材逐日采购、大厨每餐现炒，德尔福社区食堂正在筹建自有蔬菜基地，不仅保证食物品性和口味，还能缩短本钱。

缩短社区食堂的盘算推算本钱，政府也在发力：前不久，《黄冈市老年助餐服求实施决策》出台，对顺应条目的老年助餐作事机构用电、用水、用气按章程推行住户活命类价钱。

宇济一号店店长孙丽华算了一笔账：该店水电气用度，每个月2.5万元傍边，新战略如推行到位，可省俭6000元。

“让运营者有赚头，才略让更多的老年东说念主及隔壁住户享受到更优质的助餐作事。”王风华说，政府还饱读吹社区食堂突破“就餐点”的传统定位，不停延迟其他为老作事和升值作事埴生みこ最新番号，开展销售农副居品、为企业提供团餐等多元盘算推算。